moho kuih 毛好糕 ～ 笑包

有农农历七月了～过几天就是七月半，要拜祭好兄弟。从去年开始我学习拜祭路边的好兄弟。

前几天听家婆说每年我们预订做moho kuih的anty脚痛今年不做来卖了。我第一念头就是。。。自己试试做做看。。。

上网找食谱，和妈妈讨论做法。。。妈妈就先我一步做了那食谱。

 看到妈妈做的moho kuih好美。。我心里也兴奋，希望我也可以做出那么美的～笑包。

妈妈把她做剩下的面种给我，所以我省下给面种发酵的时间。星期五，早上就开工做面团。一小时多我的面团（中间放了色素）就弄好了。

扭转的方式揪出面团 （不可以用切）

 

一粒粒都准备好了，直接放在蒸笼里，不用做最后发酵，大粒的我蒸12分钟，小的10分钟（大火）。

 材料 A （面种）
普通面粉       250g
水                  180g （250g x 70%）
即溶酵母      1 tsp

材料 B 
幼白糖           200g
碱水               ½ tsp
双倍发粉       2 tsp
普通面粉       300g
白油               2 tbsp
水                   3 - 4 tbsp
注：想做黑糖（红糖）摩诃粿，可用 140g 的黑糖 +  60g 的白糖代替。

做法：

1.  材料（A）面种：即溶酵母溶于水中，加入面粉拌至水份消失成团即可。盖好发酵8个小时。

2.  发酵好的面种（约400-430g）首先加入材料（B）的幼糖揉至糖溶化，然后把其余的材料全部拌匀成团，水的份量依照面种的湿度自行调整。

3.  将面团移到桌面上搓揉成表面光滑的面团，整成圆形，盖上保鲜膜休息15分钟。

4.  面团休息后搓揉成长条形，想做混色的，可分出小面团做出喜欢的颜色，包在中间卷起来。

5.  用转和扭的方式揪出面团，截口朝上，直接放在蒸笼里，不用做最后发酵，大火蒸15分钟。

 



详细做法可以参考原作Samantha S.