墨西哥面包 ～ Mexico Buns

916 今天公共假期，呆在家里做面包。昨晚准备了中种，今天做Katherine Kwa师父的食谱。

老公说我做的面包来去都是一款，就做新款的花试试看。。看起来还蛮不错吧！！嘻嘻！！

在给面团待发时，我弄了Maxico Bun的酱，放入挤袋

将酱料挤在面团上面。（其中一个面团是凯凯一直吵要螃蟹造型）

在烤得差不多熟时，整个家都飘着咖啡香味。烤好的面包（凯凯的螃蟹造型不见了）

面包~隔夜中种发

隔夜中种:

100g       高筋

60g          水

1/4小匙   酵母

放在发酵1小时放入冰箱冷藏12-16小时

材料A

400g  高筋面粉

100g  普通面粉

20g    奶粉

80g    糖

1小匙  盐

2小匙  酵母

材料B: 隔夜中种面团

材料C: 

1粒    蛋

240g  冷水

材料D:

70g  牛油

1。 A + B + C 搅拌成团 + D 拌匀。发酵。

2。 面团分割50g-60g。搓圆, 松弛10分钟。整型。发酵50分钟。涂上蛋液。烤120C, 15-20分钟。

Mexico酱

100g  牛油

70g    糖粉

1粒     鸡蛋

100g 低筋面粉(过筛)

1小匙 咖啡精

做法: 

1. 牛油温室软化, 加糖粉一起打至均匀。

2. 慢慢加蛋, 打均匀,加入面粉,咖啡精 慢慢打至均匀。

3. 把酱料装入挤花袋, 挤在面包上。